proste wszystko trzeba razem wymieszać, ja dawałam kardamon mielony bo jakoś tak bardziej mi pasowało, wszystko wrzuciłam do młynka do kawy i się pięknie wymieszało
a tutaj drugi przepis na Garam Masalę
Składniki
• 1 łyżka ziaren czarnego pieprzu
• 1 łyżka kminu rzymskiego
• 1 czubata łyżeczka goździków
• 1 czubata łyżeczka nasion kopru włoskiego
• 1 łyżeczka świeżo startej gałki muszkatołowej
• 5 strąków czarnego kardamonu
• 5 liści laurowych
• 8 cm kawałek kory cynamonu
• 1 gwiazda anyżu
Etapy przygotowania
1.Wszystkie przyprawy wrzucić na rozgrzaną patelnię z grubym dnem i prażyć przez kilka minut, często potrząsając. Patelnię zdjąć z ognia, odczekać kilka minut.
2.Wystudzone przyprawy wsypać do młynka i drobno zemleć. Mieszankę przesiać przez drobne sito do szczelnie zamykanego pojemnika.
źródło http://gotowanie.onet.pl/27589,0,1,gara … zepis.html
Siwiutka85-a napiszesz jak przygotować to?
Jutrzenka-dziękuje za linka! Wciągnęłam się w tą kuchnię Muszę namówić rodziców
a ja znalazłam przepis na GARAM MASALĘ
6 dag pieprzu
6 dag kminku
25 strączków kardamonu
1,5 dag goździków
1,5dag mielonego cynamonu
6 dag kolendry
Audrey napisał:
Poszukam czy w Poznaniu nie ma restauracji Indyjskiej :]
Audrey!
Zobacz tutaj Na pewno znajdziesz tam jedną i to bardzo ładną restaurację w Poznaniu
Jutrzenka
Hmmm uwielbiam zapach kadzidełek Oczywiście nie w nadmiarze Taki zapach Indii kojarzy się, że orientem i dobrą kuchnią ;)Wydaje mi się, że smaczne mają to swoje jedzonko A te nazwy? Cud miód! Poszukam czy w Poznaniu nie ma restauracji Indyjskiej :]
AROMAT INDII
Niezapomniany aromat Indii jest nie tylko ciężkim połączeniem zapachów: jaśminu, róż i gorącego powietrza. To jest przede wszystkim aromat przypraw, tak ważnych dla indyjskiego gotowania.
Zapach ten jest subtelną i delikatną kombinacją przypraw takich jak: kurkuma, kardamon, imbir, kolendra, gałka muszkatołowa, asafetida, nasiona maku itp.
Indyjski kucharz ma do dysypozycji około 100 przypraw zwanych często „klejnotami kuchni indyjskiej” podzielonych na przyprawy korzenne, zioła i aromatyczne warzywa. Oddzielną grupę stanowi GARAM MASALA - czarodziejska mieszanka, na którą nie ma stałego przepisu i która jest tajemnicą każdej gospodyni. Zastępuje ona CURRY, będące, wg indyjskich kucharzy obrazą dla wybrednego podniebienia. Po jakimś czasie staje się bowiem cierpkie i zamiast podkreślać walory smakowe i wzbogacać aromat tłumi oryginalny zapach.
Większość z indyjskich przypraw ma oprócz walorów smakowych też wartości lecznicze i zdrowotne. Sprawiają one, że potrawy są nie tylko smaczniejsze, ale i łatwiej strawne.
Na przykład kurkuma ma właściwości moczopędne i oczyszczające krew. Asafetida jest środkiem przeciwdrgawkowym. Świeży imbir ma właściwości tonizujące a pieprz cayene pobudza trawienie.
Wszystkich Hindusów łączy wspólne przekonanie, że żywność jest darem boskim. Przygotowanie posiłku wymaga więc nie tylko należytej uwagi, ale również szacunku i powagi.
Duża część indyjskich potraw są to dania wegetariańskie. Indyjskie rośliny są tanie i bardzo różnorodne.
Indie z racji swojego dużego terytorium, różnorodności kulturowej i wyznaniowej podzielone są na cztery regiony kulinarne.
Północ specjalizuje się w kuchni muzułmańskiej i w potrawach mongolskich, a jej reprezentacyjnym daniem jest np. kurczak pieczony w starym glinianym piecu TANDURI. Bardzo powszechny jest też Rogan Josh (wyprawione jagnię), Gushtaba (kawałki mięsa w jogurcie) i przepyszny Biriyani (kurczak albo cielęcina z pomarańczyami z ryżem).
Na południu Indii, króluje kuchnia madraska, której głównym składnikiem są rośliny. Specjalnością są tu potrawy z hinduskich roślin zwane: Bhujia , Dosa, Idli i Sambar ( naleśniki z ryżu, marynatów soczewicy) i Raitas (jogurt z tartym ogórkiem ). Głównym składnikiem południowo - indyjskiej kuchni jest orzech kokosowy.
W zachodniej części możemy skosztować przysmaków kuchni bombajskiej i kuchni goa, gdzie mamy szeroki wybór ryb i skorupiaków. Sławą cieszy się tu kaczka po bombajsku, pomfret (indyjski łosoś), Parsi Dhan Sak (jagnię albo kurczę ugotowane z odpowiednio przyprawioną soczewicą) oraz marynata octu Vindaloo.
We wschodnim regionie bengalskim będziemy jeść słodkie potrawy z białego sera. Możemy skosztować tam Dahi Maach (wyprawiona ryba w jogurcie z kurkumą i imbirem) oraz Malai (krewetki z orzechem kokosowym).
Charakterystyczne jest to, że na południu podstawowym pożywieniem jest ryż, który na północy jest często uzupełniony różnego rodzaju chlebami takimi jak Pooris, Chappatis i Nan. Wspólną potrawą dla całych Indii jest Dhal (zupa z soczewicy, grochu oraz różnymi dodatkowymi roślinami) i Dhai, twaróg albo jogurt, który towarzyszy potrawom.
W całych Indiach możemy spotkać też Kulfi, indyjskie lody, Rasgullas (kremowo-serowe kulki przyprawione wodą różaną), Gulab Jamuns (mąka, jogurt i zmielone migdały) i Jalebi (naleśniki w syropie). Oprócz słodyczy jest tu mnóstwo różnego rodzaju owoców, min. mangowce, granaty, melony, morele, jabłka i truskawki.
W całym kraju obowiązuje tradycja przygotowywania dwóch lub trzech dań, w których swoje stałe miejsce ma soczewica, ryż, marynaty i jogurty (RAJTATA). Posiłki podawane są na dużych okrągłych tacach, tzw. THAL lub na małych - THALI. Na nich ustawiane są miseczki KATORIS z różnymi potrawami. Większość Hindusów spożywających posiłki w domu nie używa sztućców, do nabierania jedzenia używają palców prawej dłoni. Na koniec posiłku podawane są napary z korzeni - z kardamonu albo nasion włoskiego kopru /taki napar świetnie wpływa na trawienie/.
W dawnych Indiach będących pod wpływem kultury wedyjskiej jedzenie mięsa praktycznie nie występowało. Wedy nauczają bowiem, że wszelkie życie jest święte, a niepotrzebne zabijanie niewinnych stworzeń jest gwałceniem praw Boga.
Zwyczaj jedzenia mięsa wprowadzili w Indiach najeźdźcy, a zwłaszcza mogołowie, którzy przybyli tam w szesnastym wieku, Portugalczycy, którzy przez cztery wieki panowali w Goa, i w końcu koloniści brytyjscy.
Źródło: Aromat Indii
Jutrzenka